拉花之路－－－打奶泡

昨天說到打奶泡的練習方法，價錢方法豐檢由人，對於如何拉花、打奶泡、落手點、融合情況、如何晃動等，網上該寫的都寫了，該拍的都有拍。

但作為一個寫咖啡的博客，不寫又好像過不去，所以我也只好斑門弄斧，把自己的手法、習慣寫出來，既作拋磚引玉之用亦博諸君一笑。

1. 先把冷水從蒸氣棒釋出（此舉是增加接著打奶泡成功的機會）。

2. 把出氣孔置於奶下（有兩種做法，我師傅是把出氣孔剛剛好抵在液面，完全把氣打進奶內，這樣就可以以最短時間打發奶泡，但條件要技術好，不然很容易就會過份打發或爆泡；我自己採用的是把出氣孔置入液面下１公分左右，也就是剛剛好插進奶內）

3. 把蒸氣開到最大，使奶充份進氣

4. 關閉蒸氣棒

5. 待蒸氣棒完全放氣，才把奶泡缸移走（關掉蒸氣棒後還有少量蒸氣噴出，如果立時拿出，有可能會造成爆泡）

有幾點需要指出

第一點，一杯成功打發的奶泡應該是棉密和厚重，液面不應該有大量的大氣泡，光滑反光的才行（照片和視頻都不能清楚把奶泡拍下來，我只能說是意會，多試幾次就成功）

第二點，打奶泡的原理是把蒸氣打進奶內，讓奶中的粒子和粒子之間注入空氣，所以奶泡在打發完成後，液面會增加２－３公分。

第三點，我用的是旋轉法，跟翻滾法的做法不一樣，所以對於翻滾法的朋友，我愛莫能助了

 左圖為典型翻滾法的解釋和氣流